中华历史上有九大仙草，唐代开元年间的道家经典《道藏》把：“石斛、天山雪莲、三两重人参、百二十年首乌、花甲之茯苓、深山野灵芝、海底珍珠、冬虫夏草、苁蓉”并称为中华九大仙草。传说中，这九大仙草真的可以起死回生，今天我们就来说说九大仙草之首——铁皮石斛。

石斛有“救命仙草”、“草中黄金”之美称，被国际植物界称为“植物大熊猫”。作为“中华九大仙草”之首的石斛，属药用植物，性味甘淡微咸，寒，归胃、肾，肺经。益胃生津，滋阴清热。用于阴伤津亏，口干烦渴，食少干呕，病后虚热，目暗不明。石斛花姿优雅，玲珑可爱，花色鲜艳，气味芳香，被喻为“四大观赏洋花”之一。因其神奇独特的药用价值和保健功效，自古以来就被很多著名医典记载和推崇，历代诸多具有影响的医学专著和典籍均将其收入其中，奉其为“药中之上品”。

我国第一部药学专著《神农本草经》记载石斛：“味甘，平。主伤中，除痹，下气，补五脏虚劳赢弱，强阴，久服厚肠胃”。指出石斛味甘甜，性平和，主治脾胃受损或功能虚弱，去湿除痹，降气，能够消除风、寒、湿邪等侵袭造成的多种虚弱症状。补益五脏，滋阴，长期服用可增强脾胃功能。

南朝医药学家陶弘景《名医别录》：“益精，补内绝不足，平胃气，长肌肉，逐皮肤邪热气，脚膝疼、软弱，健阳，积精”。补内绝不足，意思是石斛有益于人体的血液、津液、体液等的积累，补养内脏衰弱和不足，补充肾阳，增强人的消化功能，可使人长肌肉而健壮起来，并能够去除脚膝的冷痛和酸软症状。

明代名医贾所学《药品化义》记载：“石斛气味轻清，合肺之性，性凉而清，得肺之宜。肺为娇脏，独此最为相配。主治肺气久虚，咳嗽不止，邪热痱子，肌表虚热。其清理之功，不特于此，盖肺出气，肾纳气，子母相生，使肺气清则真气旺，顺气下行，以生肾水，强阴益精。且上焦之势，能令肺气委曲下行，无苦寒沉下之弊。”

铁皮石斛银耳羹，具有滋阴润肺、美容养颜，促进肠道蠕动，减少脂肪吸收的作用。色泽鲜亮，口感醇厚。

材料：新鲜铁皮石斛2－3枝、干银耳2大朵、枸杞子数粒、冰糖少许。

做法：将干银耳冲洗后用水泡发，枸杞子洗净加少许水浸泡一会；将“草然堂”新鲜铁皮石斛叶子去掉，洗净茎，切成小段；将泡好的银耳用流动水冲洗干净，撕成小朵；在砂锅中倒入水，把铁皮石斛段和银耳放入，大火煮开后转小火；熬制三十分钟，将枸杞子和冰糖倒入，继续炖至银耳软糯即可。

1. 口嚼无渣、黏性强：“无渣”和“黏性大”是优质铁皮石斛的代名词，业内常用这类词来形容品质好的铁皮石斛。所谓“无渣”是指纤维含量少，鲜品茎干较脆，易折断；“黏性强”反映了石斛中多糖含量高的特性。

2. 软脚与硬脚：“软脚”和“硬脚”是评价铁皮石斛品质的另一种传统说法。软脚代表品质优良的铁皮石斛，其鲜品较粗，纤维少，烘烤后会变柔软；而硬脚则较细长，纤维较多，烘烤后会变得较坚硬。

3. 红杆与青杆：从外观上看，茎颜色呈紫红色，甚至深红色，代表该铁皮石斛品质优良，卖相好，价格偏贵，业内通常称之为“红杆铁皮”；而颜色黄绿或发青，则品质较差，卖相不好，价格偏低，因此这类铁皮石斛被称为“青杆铁皮”

相传古代有位叫霍斗的人与母亲相依为命，后来他被征去从军，战功卓著，成了大将军。

霍斗胜利归来，母亲已患病瘫痪，眼睛看不见东西。霍斗四处张榜谁治好自己母亲，将以重金赏赐。

一对老夫妻得知霍斗将军对母亲的一片孝心，带着将军来到一片悬崖边，老人用绳索捆在身上荡到半山腰，采了些黄草，叫将军拿回家熬水给她母亲喝。

霍斗母亲服此黄草，在半年后居然能站起来，眼睛也看得见了。霍斗很是高兴。于是就用重金感谢那老夫妻。老夫妻拒绝了。霍斗疑惑便去问他们，老夫妻说：“时近耕种季节，家里缺粮食种子，如将军定要感谢，只需一斛粮种就可以。”霍斗将军最后送了老夫妻十斛粮食种子。

由于这黄草功效神奇被人称为“救命草”、“神仙草”，后被列为贡品。达官贵人要想得到这种“救命草”、“神仙草”，就得以十斛粮食换得一把。随着岁月流转，这草就被人们叫为“石斛”。

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